Mein Lieblingsrezept holt den Sommer in 30min. auf den Tisch

Mein Lieblingsrezept in diesem Sommer: Da dieser Sommer doch ein wenig feucht und nass ist, hole ich mir den Sommer in knapp 30 min. Zubereitungszeit auf den Tisch!

Zutaten für 2 Personen: 250g Vollkorn- Spaghetti; 2 St. Knoblauchzehen; 0,1l kalt gepresstes Olivenöl; 200g Rauke- Salat (Rucola); 200g kl. aromatische Rispentomaten; 100g Büffel- Mozzarella; 40g Pinienkerne; frischer Basilikum nach belieben.

Die Spaghetti werden nach Packungsanweisung fertig gekocht und mit kaltem Wasser abgeschreckt. Die Pinienkerne und den in feine Scheiben geschnittenen Knoblauch im Olivenöl sehr kurz anrösten. Die Spaghetti zugeben und alles ordentlich durchschwenken. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Kurz vor dem Servieren die halbierten Tomaten, den Rauke- Salat und den gewürfelten Mozzarella zugeben. Nochmals schnell durchschwenken und sofort auf vorgewärmte Teller anrichten. Mit Basilikum garnieren. Fertig.

Kleiner Tipp von mir: Anstatt des Büffel- Mozzarella kann man auch Schafskäse oder frischen Parmesan- Käse nehmen.

Noch besser schmeckt dieses Gericht mit hausgemachten Nudeln.

Ein Rezept und die Anleitung  für selbstgemachte Nudeln kommt demnächst auf meiner Seite.