Ein Lieblingsrezept: Matjes mit grünen Bohnen und Specksauce

Zutaten für 4 Personen:
1/2l Buttermilch
1Bd. Dill ; 8 Matjesfilets ; 500 g Bohnen, grüne Bohnen ; 1Bd. Bohnenkraut ;
1Bd. glatte Petersilie ; 100 g Butter ; 250 g durchwachsener Speck ; 150 g Zwiebeln

Zubereitung:
Die Matjesfilets in der Buttermilch bedeckt kalt stellen. Grüne Bohnen putzen, mit wenig Wasser, Salz und dem Bohnenkraut 10 Minuten garen. Anschließend mit 50g Butter und der Petersilie verfeinern. Speck würfeln und in der restlichen Butter knusprig ausbraten. Zwiebeln würfeln und kurz im Speck mit andünsten.
Nun die Matjes abtropfen lassen, und kalt anrichten.

Der Clou: Meine Großmutter hatte bei Ihrem traditionellen Matjes- Essen mit unserer Familie immer die Filets auf Eiswürfel angerichtet!

Dazu hat sie den Dill (oder auch andere Kräuter) geputzt, gewaschen und dann in die Fächer eines Eiswürfelbehälters verteilt. Mit Wasser aufgefüllt und zu Eiswürfeln gefrieren lassen.

Sie können sich jetzt sicher vorstellen, wie lecker es aussieht, wenn diese „glasigen“ Kräuterwürfel in einer tiefen Porzellan- Platte angerichtet sind und auf denen die gekühlten Matjesfilets nur darauf warten von den schmachtenden Mündern Ihrer Gäste verspeist zu werden.
Dazu die grünen Bohnen, die Specksauce und Pellkartoffeln oder kräftiges Bauernbrot servieren.
Traditionell passt zum Matjes immer ein schönes kühles Blondes aber auch ein leichter trockener Weißwein. Anschließend ein Jubiläums Aquavit,…

PS: Unser Matjesessen bei der Großmutter zur Mittagszeit war stets ein gelungener Auftakt zu einer wundervollen Familienfeier, die nicht selten immer erst am späten Abend ausgeklungen ist.

Ihr Küchengott, Dirk Schäfer