Ein Lieblingsrezept: gefüllte Tomaten mit Käserührei

Zutaten: 8-10 Tomaten (am besten Rispentomaten) ; 2-3 Eier ; 2EL Schmand ;
1 EL Quark ; 80g geriebenen Parmesan ; 1 Prise Salz ; gestoßener Pfeffer ;
ca. 50g schwarze Oliven ; Schnittlauch und Basilikum

Die gewaschenen Tomaten halbieren und mit einem Kugelausstecher oder Teelöffel aushöhlen. Dicht nebeneinander in eine feuerfeste Form geben. Nun die Eier, den Schmand, die Gewürze und den Käse aufschlagen und für ca. 10 Minuten quellen lassen. Nochmals durchrühren, nach Belieben mit ein wenig Schnittlauch und gehackten Oliven verfeinern und die Masse vorsichtig aber großzügig in die Tomaten geben.
Die Auflaufform in den auf 200°C vorgeheitzten Ofen geben und gute 15 Minuten fertig backen.
Wer es kräftiger mag, kann statt des Parmesans auch einen milden Blauschimmelkäse oder sogar Roquefort nehmen. Dann sollten aber gut 130g Käse verwendet werden.

Zu diesem leichten Gericht passt am besten frisches Ofenbaguette oder warmes Ciabatta Brot.