Benediktiner Suppe (nach einem Original Rezept aus dem Kloster Andechs)

Zutaten für 4 Personen

1 mittlere Forelle ; 2 St. Butter, wallnussgroß ; 5 Sch. Weißbrot ; 1 Pr. Zucker / Salz ; 3 El Sauerrahm ; 1 Tasse süßer Rahm ;
3 Tassen Hühnerbrühe ; 2 Tassen Bier, hell
2 St. Butter ; 1 kl. Zwiebel feine Würfel ; 1 handvoll Petersilie, fein gehackt ; 2 El Parmesan, gerieben ;

Zubereitung:

Die Forelle zerlegen, filetieren und die Filets in Würfel schneiden.
Die Zwiebel in einem Topf in der Butter glasig werden lassen, die Fischreste dazugeben einschließlich der Gräten und des Kopfes und mit dem Bier und der Hühnerbrühe –  5 Minuten kochen lassen.
Die Weißbrotscheiben halbieren, in der Butter rösten mit Parmesan bestreuen und beiseite legen.
Die Brühe durch ein Sieb in eine Schüssel gießen und wieder in den ausgewaschenen Topf zurück geben.

Bei mittlerer Hitze die Forellenwürfel hineinlegen, Petersilie, den Rahm und den Sauerrahm hinzugeben und mit Salz und einer Prise Zucker abschmecken.

Die Suppe in vorgewärmten Tellern servieren und jeweils 2 Weißbrothälften auf die Suppe legen.